Matcha Asanoka - Shōbi (récolte 2023), notre avis
Écrit par Mélina · Sommelière en thé
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir un matcha de cérémonie de la marque Shōbi. Shōbi, que l’on peut traduire en français par “harmonie de la beauté”, est la lecture japonaise kun-yomi des caractères du prénom de la fondatrice de la marque, Naomi, une japonaise désireuse de transmettre sa culture en France et de perpétuer son héritage familial autour de la passion du thé.
Cette dégustation porte sur le matcha Asanoka récolte 2023. Shōbi présente aujourd’hui cette référence sous le nom commercial Suisen ; les observations ci-dessous décrivent le thé dégusté à cette date et ne préjugent pas du profil des récoltes actuelles ou futures.
Matcha Asanoka - Dégustation (2024) - Table des matières
A propos du matcha Asanoka
Matcha biologique de cérémonie issu d’une seule variété de théier (single-cultivar), l’Asanoka. Ce thé provient de Kagoshima, dans la région de Kyushu au sud du Japon, l’une des grandes régions productrices de thé du pays.
Qu’est-ce que le cultivar Asanoka ?
Formé à partir du mot “asa” (朝, matin en japonais) et de “ka” (香, parfum en japonais), il s’agit d’un cultivar principalement cultivé au sud du Japon, dans la région de Kagoshima.
L’Asanoka est le résultat du croisement du cultivar Yabukita avec le cultivar chinois Hiramizu n°1.
Il s’agit d’un cultivar légèrement précoce, résistant au froid et offrant un rendement plutôt élevé.
La documentation de la préfecture de Kagoshima décrit l’Asanoka comme riche à la fois en acides aminés, associés à l’umami, et en catéchines, associées à l’astringence. Son profil peut ainsi combiner douceur, umami et une certaine vivacité.
D’où provient le matcha Asanoka ?
La région de Kirishima, où est produit le matcha Asanoka, est propice à la production d’un thé vert de qualité et authentique, grâce à la qualité de son eau, la pureté de son air, la richesse de ses sols ainsi que la densité du brouillard qui la recouvre. Selon la légende, la montagne, au pied duquel pousse le thé Asanoka, serait habitée par des tengu, des yôkai ressemblant à des gobelins au long nez.
Selon les informations publiées par Shōbi, le matcha Asanoka est produit par un agriculteur pionnier de l’agriculture biologique dans la région, qui aurait commencé cette production il y a plus de 25 ans.
La marque explique que son approche repose notamment sur la création d’un environnement favorable aux micro-organismes du sol. Elle décrit l’utilisation d’un mélange naturel composé de végétaux, de fumiers animaux, de farines et de soja afin de favoriser la fertilité des terres.
Dégustons ensemble le Matcha Asanoka
Avant toute dégustation de matcha, je prends soin de préparer l’ensemble de mes ustensiles : je réchauffe mon chawan, ou bol à thé, avec une eau chaude à 80 degrés, pour que le thé ne refroidisse pas au contact du récipient froid. Lorsque la température retombe légèrement, j’y place mon chasen, ou fouet en bambou, afin d’en détendre les brins et éviter qu’ils ne se brisent en fouettant le thé.
Une fois le rituel de préparation accompli, je procède à la découverte du matcha Asanoka : visuellement, la poudre, d'une belle finesse, présente un thé vert vif attrayant, évoquant le vert émeraude et malachite. Le nez n’est pas en reste : de délicieuses effluves réminiscentes de fruits et de fleurs, notamment de cerise, viennent enchanter mes sens.
Intriguée par l’apparente qualité de ce matcha, j’utilise ma chashaku, ou cuillère en bambou, pour mesurer deux cuillères de thé, que je tamise, avant de les verser dans mon bol encore chaud.
Il est temps de mélanger ! Afin d'éviter la formation de grumeaux, je verse un léger filet d’eau froide, et mélange doucement la poudre avec le fouet pour former une pâte lisse. Ensuite, je verse entre 60 et 80 mL d'eau chaude à 80 degrés, et fouette énergiquement le thé dans un mouvement vertical, afin de former une belle mousse à la surface.
Et quelle mousse ! Le matcha Asanoka offre une généreuse mousse d’une épaisseur remarquable, d’un beau vert prairie. Une fois infusé, ce matcha dégage des effluves plus végétales et fleuries. La liqueur quant à elle, arbore une robe verte malachite.
Goûtons maintenant : en attaque, je ressens des arômes fleuris, ėvoquant la fraîcheur douce et poétique de la fleur de cerisier. Une légère astringence tapisse mon palais, avant de laisser place à un umami intense, profond, accompagné de légers arômes marins, rappelant l’iode et la chair de crabe. Mais le bouquet final est la véritable signature du matcha Asanoka : le crémeux de la mousse s’associe à des arômes lactés et confisés d’une belle rondeur, évoquant le chocolat blanc et la crème brûlée, enveloppant l’ensemble de la bouche. D’une belle persistance, ce thé offre l'expérience authentique d’un véritable matcha de cérémonie.
Une fois la mousse entièrement absorbée, la liqueur offre une texture soyeuse et des arômes végétaux plus prononcés, démontrant s’il le fallait l'étendue de l’expressivité de l’Asanoka.
Un matcha d’une générosité exceptionnelle, élégant et précieux, parfait pour une pause thé mémorable.
Pour un beau moment de partage, ou pour célébrer un événement spécial, le matcha Asanoka peut également être préparé selon la méthode “koicha” (thé épais en japonais) : en ajoutant le double de poudre de thé, et en utilisant moitié moins d’eau, on obtient alors un matcha très épais, presque pâteux et à l’aspect brillant et sirupeux.
Les sensations gustatives sont alors décuplées, avec une saveur umami intense, une grande douceur et une légère vivacité en bouche. On retrouvera les arômes floraux, végétaux, et marins de la préparation légère, mais l’intensité de l’umami est accompagnée par des notes gourmandes légèrement noisettées.
Préparation du matcha Asanoka - méthode du thé léger (usucha) (pour une personne) :
- Réchauffer votre bol à thé en y versant l’eau chaude. Y faire tremper votre fouet. Jeter l'eau.
- Tamiser deux cuillères chashaku de matcha au-dessus de votre bol.
- Verser un filet d’eau froide pour éliminer la formation de grumeaux, et mélanger doucement jusqu'à obtention d’une pâte.
- Verser 60 à 80 mL d’eau à 80 degrés, puis fouetter jusqu'à obtention d’une belle mousse épaisse. Déguster !
Préparation du matcha Asanoka - méthode du thé épais (koicha) (à partager) :
- Réchauffer votre bol à thé en y versant l’eau chaude. Y faire tremper votre fouet. Jeter l'eau.
- Tamiser quatre cuillères chashaku de matcha au-dessus de votre bol.
- Verser 30 mL d’eau à 80 degrés, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et uniforme. Prenez une bonne gorgée, et partagez avec vos invités !
Découvrir les matchas Shōbi
Cette dégustation porte sur la récolte 2023 du matcha Asanoka. Shōbi présente aujourd’hui cette référence sous le nom Suisen. La disponibilité et le profil peuvent varier selon les récoltes. Vous pouvez profiter de -10 % avec le code CHANOYUSHOBI62.
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« L'heure du thé est une chance de ralentir, de se retirer et d'apprécier notre environnement. » - Letitia Baldridge
