Matcha de cérémonie bio Setsuna (récolte 2022)

Qu'est-ce qu'un matcha de cérémonie ?

Avant toute chose, qu'entend-on par l'appellation "matcha de cérémonie" ?

Dans le commerce, les appellations « matcha de cérémonie », « premium » ou « culinaire » sont courantes, mais elles ne correspondent pas à une échelle officielle et universelle. Leur sens varie selon les marques et indique surtout un positionnement ou un usage conseillé.

Un matcha vendu comme « de cérémonie » est généralement destiné à être bu pur.

• Pour en savoir plus, consultez notre guide des grades de matcha

Le thé matcha de cérémonie biologique Setsuna (récolte 2022)

EDIT : la boutique Setsuna a fermé ses portes depuis la rédaction de cet article

Ce matcha vendu comme « de cérémonie » par la marque française Setsuna est issu de la récolte de thé 2022. Il est produit dans un des meilleurs jardins de thé biologique de la région de Kagoshima, sur l'île de Kyushu, dans le sud du Japon. Issu du cultivar Yabukita, connu pour sa résistance le rendant plus facile à cultiver, on peut déjà deviner un goût plutôt équilibré en bouche, très agréable pour un matcha de qualité.

Dès ouverture de la boîte, on peut remarquer la belle couleur verte tilleul de la poudre de thé. Se diffusant dans l'air, ses effluves évoquent la fraîcheur du printemps, avec des notes d'herbes et fleurs fraîches. Une fois déposé dans un bol et fouetté avec un fouet chasen, ce matcha offre une jolie couche de mousse onctueuse, d'un beau vert pistache.

En bouche, la liqueur déploie d'abord une légère amertume, typique des thés matcha du cultivar Yabukita (que l'on associe souvent aux matcha de la région d'Uji). Aromatique et ample, elle offre une sensation légèrement astringente. Ce qui surprend d'abord, c'est la fraîcheur végétale procurée par ce thé : les notes mentholées, puissantes, témoignent de la jeunesse et du soin apporté à la production de ce matcha. Puis l'éclat de la menthe s'évanouit pour laisser place à un arôme plus floral, qui évoque la poudre de fleurs de pois papillon (aussi appelé par abus de langage "matcha bleu"). Avec lui, la saveur umami prend le pas sur l'amertume et se diffuse lentement, pour emplir l'ensemble de la bouche.

Un thé étonnamment versatile, aussi, puisqu'il est également intéressant en préparation lactée. Préparé sous forme de matcha latte, le matcha bio Setsuna conserve un goût suffisamment puissant pour être perceptible : les notes mentholées disparaissent au profit des notes de poudre de fleurs de pois papillon, qui donnent à l'ensemble un résultat velouté, et réconfortant.

Le matcha de la marque Setsuna est donc une jolie proposition : un thé équilibré, d'une belle innocence et tout à fait verdoyant.

La boutique Setsuna ayant fermé ses portes, cette référence n'est plus disponible. Pour découvrir une alternative actuelle, le Matcha Okumidori de Shôbi est un matcha biologique de Kagoshima au profil rond et végétal. Le code CHANOYUSHOBI62 donne -10 % chez Shôbi.

Comment préparer le thé matcha de cérémonie bio Setsuna ?

• Faire chauffer 70mL d'eau faiblement minéralisée, puis laisser refroidir à 75 degrés.
• Déposer 2 grammes de thé matcha dans un bol (idéalement un chawan), puis verser un fond d'eau froide sur la poudre de thé. Mélanger doucement à l'aide d'un fouet en bambou. Cette étape intermédiaire permet d'éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter l'eau chaude et fouetter énergiquement avec votre fouet, jusqu'à la formation d'une belle couche de mousse.

• Si vous avez besoin d'astuces pour réussir à coup sûr votre thé, notre article dédié à la préparation d'un thé matcha.