Comment préparer le thé matcha ? Le guide étape par étape

Préparer un matcha peut sembler un peu intimidant la première fois. Entre le chasen, le tamis, la température de l’eau et ce fameux mouvement du poignet, on pourrait presque croire qu’il faut plusieurs semaines d’entraînement avant d’obtenir quelque chose de correct.

Rassurez-vous : la préparation d’un bon matcha est en réalité assez simple.

Pour commencer, vous pouvez retenir cette base : environ 2 g de matcha, 60 ml d’eau autour de 80 °C et 15 à 30 secondes de travail au chasen.

C’est un très bon point de départ pour préparer un usucha, le matcha léger que l’on boit le plus couramment. Vous pourrez ensuite ajuster légèrement les proportions selon le thé que vous utilisez et, surtout, selon vos goûts.

Dans ce guide, nous allons voir comment tamiser le matcha, manier le chasen, préparer un usucha ou un koicha, comprendre ce qui ne va pas lorsque le résultat vous déçoit et entretenir simplement votre matériel après la dégustation.

Préparation du matcha : table des matières

• Que faut-il pour préparer un matcha ?
• Comment préparer un matcha léger (usucha) ?
• Comment bien utiliser le chasen ?
• Peut-on préparer du matcha sans chasen ?
• Comment préparer un koicha ?
• Pourquoi mon matcha est-il raté ?
• Comment nettoyer le chasen et le matériel ?
• Et pour préparer un matcha latte ?
• Foire aux questions

Que faut-il pour préparer un matcha ?

Pour préparer un matcha classique, pas besoin d’une collection complète d’ustensiles japonais.

Il vous faut simplement :

• du matcha ;
• de l’eau ;
• un bol suffisamment large ;
• idéalement un chasen, le fouet en bambou ;
• un petit tamis fin.

Une petite balance est également très pratique pour mesurer votre matcha lorsque vous débutez.

Le chawan, le chashaku ou le naoshi peuvent rendre la préparation plus agréable, mais ils ne sont pas indispensables pour réussir votre première tasse.

Si tous ces noms japonais vous semblent encore mystérieux, nous avons justement consacré un guide complet au kit matcha et aux accessoires réellement utiles.

Ici, nous allons surtout apprendre à nous en servir.

Comment préparer un matcha léger (usucha) ?

L’usucha (薄茶) est une préparation fluide du matcha. C’est celle que nous vous conseillons pour commencer et celle que l’on retrouve le plus souvent lorsqu’on prépare simplement un bol de matcha à boire.

Notre point de départ :

2 g de matcha + environ 60 ml d’eau à 80 °C.

Pas besoin pour autant de sortir le thermomètre à chaque tasse. Ces proportions servent surtout de repère : une fois que vous connaissez votre matcha, rien ne vous empêche d’utiliser un peu plus d’eau si vous le préférez plus léger.

1. Faites chauffer l’eau

Commencez par faire chauffer votre eau.

Si votre bouilloire permet de sélectionner la température, chauffez votre eau entre 70 et 80 °C pour un usucha.

Si ce n’est pas le cas, une solution toute simple consiste à faire bouillir l’eau puis à la transvaser dans une tasse ou un petit pichet avant de la verser dans le chawan. Elle commencera ainsi naturellement à refroidir.

Avec la pratique, vous découvrirez que certains matchas gagnent en douceur avec une eau légèrement moins chaude. À vous de faire plusieurs essais afin de trouver l’équilibre parfait.

2. Humidifiez le chasen

Pendant que l’eau refroidit légèrement, profitez-en pour préparer votre fouet.

Plongez les extrémités du chasen dans l’eau pendant une à deux minutes. Cela permet notamment de rendre les brins moins cassants avant le fouettage.

Si vous le faites directement dans votre chawan, vous en profitez également pour réchauffer légèrement le bol.

Videz ensuite l’eau et essuyez rapidement l’intérieur du chawan.

3. Tamisez le matcha

Placez un petit tamis au-dessus du bol et faites passer votre matcha à travers les mailles.

Cette étape pourrait paraître superflue à première vue, mais elle fait toute la différence.

En effet, le matcha peut facilement s’agréger pour former de petits grumeaux. Une fois l’eau chaude versée, il est difficile de les casser. Un tamisage vous évitera un fouettage très énergique avec votre chasen pour tenter de vous débarrasser de ces ennuyeux amas verts.

4. Ajoutez l’eau

Versez ensuite l’eau mesurée sur le matcha tamisé.

La quantité peut sembler assez faible si vous êtes habitué à boire de grands mugs de thé.

C’est normal : l’usucha est une boisson relativement concentrée. Son format se rapproche davantage d’un petit espresso que d’une grande tasse de thé infusé.

Si vous aimez une boisson plus longue, vous pourrez toujours ajouter un peu d’eau après avoir correctement mélangé le matcha.

5. Fouettez rapidement

Placez le chasen dans le bol et fouettez rapidement avec un mouvement d’avant en arrière, que l’on représente souvent par la forme d’un M ou d’un W.

Le but n’est pas de tourner lentement dans le bol comme avec une cuillère.

Le mouvement vient surtout du poignet. Commencez par une quinzaine de secondes de fouettage rapide. Selon votre technique, votre chasen et la texture recherchée, vous pourrez prolonger légèrement le geste.

Vous pouvez terminer par quelques mouvements plus lents près de la surface afin d’aider à casser les grosses bulles.

6. Dégustez sans trop attendre

Le matcha est meilleur juste après sa préparation.

La mousse commence progressivement à retomber et la poudre finit naturellement par se déposer si le bol reste posé trop longtemps.

Alors pour une fois, vous avez une excellente excuse pour ne pas oublier votre thé pendant vingt minutes.

Comment bien utiliser le chasen ?

La première utilisation d’un chasen est rarement très élégante.

On hésite entre remuer, tourner, fouetter comme des œufs… avant de comprendre que le geste est finalement beaucoup plus simple.

Le mouvement doit être rapide et rectiligne : en avant, en arrière, en avant, en arrière.

Essayez également d’éviter d’écraser constamment les brins contre le fond du bol. Le fouet travaille dans le liquide ; il n’a pas besoin de racler le chawan.

Si vous avez du mal au début, vous pouvez même vous entraîner quelques instants avec simplement de l’eau. Une fois le mouvement acquis, il devient très naturel.

Faut-il absolument obtenir beaucoup de mousse ?

Non.

Une belle mousse fine apporte une texture agréable en bouche et un aspect très photogénique à votre bol. Mais la présence ou l’absence de mousse ne symbolise pas à elle seule la réussite de la préparation d’un thé matcha.

Selon les traditions et les écoles, le matcha n’est d’ailleurs pas toujours préparé avec la même quantité de mousse.

Si votre boisson est homogène, agréable en bouche et qu’elle ne possède pas trois centimètres de mousse digne d’un cappuccino, tout va bien.

Peut-on préparer du matcha sans chasen ?

Oui.

Le chasen reste l’outil que nous préférons pour préparer un usucha dans un bol, mais plusieurs solutions peuvent dépanner si vous n’en avez pas.

Avec un petit mousseur électrique

Un mousseur à lait manuel peut mélanger rapidement le matcha et produire de la mousse.

C’est particulièrement pratique pour un matcha latte, où l’on cherche surtout à obtenir une base homogène avant d’ajouter le lait.

Le geste et la texture ne seront pas exactement les mêmes qu’avec un chasen, mais pour une préparation rapide, cela fonctionne.

Avec un petit fouet de cuisine

Si vous possédez un petit fouet suffisamment fin, vous pouvez également l’utiliser.

Choisissez simplement un récipient dans lequel vous avez assez d’espace pour travailler correctement la boisson.

Dans une bouteille ou un shaker

Pour un matcha froid, une bouteille ou un shaker peuvent également faire l’affaire.

Ajoutez le matcha et l’eau froide, fermez soigneusement, puis secouez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

La texture sera différente d’un usucha préparé au chasen, mais cette méthode peut être très pratique en voyage ou au bureau.

Si vous préparez régulièrement du matcha chez vous, le chasen reste néanmoins l’un des rares accessoires que nous trouvons vraiment intéressants à acheter.

Comment préparer un koicha ?

Le koicha (濃茶) est une préparation beaucoup plus concentrée que l’usucha.

Ici, le matcha ne ressemble plus vraiment à un thé léger et mousseux : sa texture devient dense, épaisse et presque crémeuse.

Pour découvrir le koicha à la maison, on peut prendre comme point de départ 4 g de matcha pour environ 30 ml d’eau autour de 80 °C, comme le recommande par exemple Ippodo.

Les proportions et la manière de le préparer peuvent toutefois varier selon le thé, la maison et les pratiques. Il vaut donc mieux considérer cette recette comme un repère pour découvrir le koicha, et non comme une définition universelle.

Traditionnellement, lors d’un chaji, le koicha peut être préparé pour plusieurs convives et partagé dans un même bol.

1. Tamisez le matcha

Avec une quantité importante de poudre pour très peu d’eau, le tamisage est particulièrement utile.

Placez le matcha tamisé dans le chawan.

2. Ajoutez l’eau

Versez l’eau chaude sur le matcha.

Vous verrez immédiatement que la préparation n’a plus grand-chose à voir avec l’usucha : nous sommes ici beaucoup plus proches d’une texture épaisse que d’une boisson légère.

3. Mélangez lentement au chasen

Contrairement à l’usucha, on ne cherche pas à produire une couche de mousse.

Travaillez le matcha lentement avec le chasen jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et brillante.

Le koicha possède une intensité que l’on ne retrouve pas dans l’usucha : l’umami, la douceur mais aussi les défauts éventuels du thé deviennent beaucoup plus présents.

C’est pourquoi nous choisirions de préférence un matcha que le producteur ou la maison de thé recommande explicitement pour le koicha, plutôt que de nous fier simplement à une mention « ceremonial grade » sur l’étiquette.

Nous expliquons pourquoi ces appellations doivent être prises avec précaution dans notre guide consacré aux différents grades de matcha.

Le koicha est étroitement lié au chanoyu, mais rien ne vous empêche évidemment d’en préparer chez vous si vous souhaitez découvrir cette autre facette du matcha.

Pourquoi mon matcha est-il raté ?

Vous avez suivi la recette, fouetté avec toute la conviction du monde et le résultat n’a pourtant rien à voir avec ce que vous imaginiez ?

Voici les problèmes que l’on rencontre le plus souvent.

Mon matcha contient des grumeaux

Le premier réflexe est simple : tamisez la poudre avant d’ajouter l’eau.

Un matcha déjà aggloméré dans le bol devient beaucoup plus difficile à homogénéiser.

Vérifiez également que votre boîte est correctement refermée après utilisation et que le thé n’est pas exposé inutilement à l’humidité.

Mon matcha ne mousse pas

Avant d’ajouter davantage de poudre, regardez plutôt :

• si le matcha a été tamisé ;
• si votre ratio eau/matcha reste raisonnable ;
• si le bol laisse suffisamment d’espace au chasen ;
• si vous fouettez rapidement d’avant en arrière plutôt qu’en cercle ;
• si le fouet est encore en bon état.

Et rappelez-vous : un matcha peu mousseux n’est pas nécessairement un matcha raté.

La mousse joue sur la texture, mais elle ne détermine pas à elle seule la qualité de la boisson.

Mon matcha est trop amer

Commencez par regarder la température de l’eau.

Si vous avez utilisé une eau tout juste sortie de l’ébullition, essayez une prochaine préparation autour de 80 °C, voire légèrement plus fraîche, puis comparez le résultat.

Le dosage compte également : un matcha très concentré donnera naturellement une sensation plus intense.

Enfin, tous les matchas n’ont pas le même profil. Certains sont très doux et riches en umami, tandis que d’autres présentent davantage d’amertume ou d’astringence.

Si vous recherchez davantage d’informations sur le matcha lui-même, retrouvez notre guide complet pour choisir son matcha.

Mon matcha est trop épais

Ajoutez simplement un peu d’eau.

La recette de départ est un repère, pas une obligation.

Si vous préférez un usucha légèrement plus long, ajoutez simplement un peu d’eau jusqu’à trouver l’équilibre qui vous convient.

L’essentiel est surtout de bien disperser la poudre au départ, puis d’ajuster la boisson selon votre goût.

Mon matcha est trop léger

Réduisez légèrement la quantité d’eau ou utilisez un peu plus de matcha lors de la préparation suivante.

Le but n’est pas de trouver un ratio universel parfait, mais celui qui fonctionne avec votre thé et votre palais.

Comment nettoyer le chasen et le matériel après préparation ?

Bonne nouvelle : l’entretien du matériel à matcha est extrêmement simple.

Le chasen

Après utilisation :

1. rincez rapidement le chasen à l’eau claire ;
2. retirez délicatement les éventuels restes de poudre entre les brins ;
3. laissez-le sécher complètement à l’air libre.

Évitez d’utiliser du savon sur le chasen.

Et surtout, ne remettez pas immédiatement un fouet humide dans la petite boîte transparente dans laquelle il est parfois vendu : le bambou apprécie assez peu de rester enfermé avec de l’humidité.

Si vous possédez un naoshi, vous pouvez poser le chasen dessus pendant le séchage afin de l’aider à conserver sa forme.

Le chawan et le tamis

Un rinçage soigneux après utilisation suffit généralement.

Ne laissez simplement pas sécher du matcha dans le tamis : récupérer ensuite de la poudre verte entre de minuscules mailles est nettement moins amusant.

Pour en savoir plus sur ces accessoires, retrouvez notre guide consacré au kit matcha.

Et pour préparer un matcha latte ?

Le principe est simple : préparez d’abord une petite base de matcha avec de l’eau, puis ajoutez votre lait chaud ou froid.

Cela permet de bien disperser le matcha avant qu’il ne rencontre une quantité beaucoup plus importante de lait.

Selon vos goûts, vous pouvez ensuite sucrer légèrement la boisson ou simplement laisser le matcha et le lait s’exprimer seuls.

Pour retrouver les étapes de préparation détaillées, consultez notre guide dédié au matcha latte, en version chaude et glacée.

Nous vous souhaitons une agréable dégustation !

Si vous souhaitez vous équiper, voici quelques accessoires que nous utilisons ou recommandons pour préparer le matcha.