Matcha

Le matcha, ce n'est pas qu'une poudre verte à la mode. C'est le concentré d'un savoir-faire millénaire japonais, obtenu à partir de feuilles de tencha cultivées à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte. Ce processus unique augmente sa teneur en chlorophylle et en L-théanine, lui conférant cette couleur éclatante et cet umami si caractéristique.

Mais attention : tous les matcha ne se valent pas. Un véritable matcha de qualité se reconnaît à plusieurs critères :

• L'origine : les meilleurs viennent d'Uji, de la région de Kyushu ou de Shizuoka.
• Le grade : cérémonial (pour la dégustation pure), premium (pour un bon équilibre), culinaire (pour les recettes).
• Le cultivar : Saemidori, Samidori, Okumidori... chaque cépage apporte ses notes.
• La fraîcheur : un matcha de qualité se conserve à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Dans cette rubrique, nous vous aidons à décrypter les étiquettes, à choisir le matcha adapté à vos besoins (latte, cérémonie, cuisine) et à maîtriser sa préparation traditionnelle au chasen. Que vous soyez débutant ou amateur éclairé, vous trouverez ici des guides pratiques, des comparatifs et des astuces pour savourer chaque tasse pleinement.