Comment conserver le matcha ? Frigo, durée et bonnes pratiques
Écrit par Mélina · Sommelière en thé
Le matcha est l'un des thés qui pardonnent le moins une mauvaise conservation.
Il est particulièrement sensible à la chaleur, à la lumière, à l'air et à l'humidité.
Une fois le tencha réduit en poudre très fine, la surface exposée à l'air devient beaucoup plus importante que pour un thé en feuilles. De mauvaises conditions de conservation peuvent alors altérer progressivement sa couleur, son parfum et son goût.
Mais faut-il pour autant conserver systématiquement son matcha au réfrigérateur ? Pas forcément.
Un placard frais et sombre peut très bien convenir à une boîte ouverte et consommée régulièrement. Le réfrigérateur devient surtout intéressant lorsqu'il fait chaud ou pour conserver des réserves plus longtemps, à condition d'éviter la condensation.
- Gardez le matcha dans un contenant opaque, bien fermé et parfaitement sec.
- Évitez la chaleur, la lumière directe, l'humidité et les aliments aux odeurs fortes.
- Un placard frais convient généralement à un matcha ouvert et consommé régulièrement.
- Le réfrigérateur peut être utile lorsqu'il fait chaud, mais il faut éviter la condensation.
- Si la boîte est froide, laissez-la revenir à température ambiante avant de l'ouvrir.
Pourquoi le matcha est-il si sensible ?
Contrairement à un thé en feuilles que l'on fait infuser, le matcha est une poudre extrêmement fine que l'on consomme entièrement.
Cette finesse augmente considérablement la surface exposée à l'air. Le matcha est donc particulièrement sensible :
- à la chaleur ;
- à l'air ;
- à la lumière ;
- à l'humidité ;
- aux odeurs fortes.
La température joue notamment un rôle important. Des travaux japonais sur le stockage du matcha ont montré qu'à basse température, la couleur verte et les qualités sensorielles évoluaient beaucoup moins rapidement qu'à température élevée.
Le réfrigérateur n'est pas indispensable pour autant. Mais évitez absolument de laisser votre matcha près d'un four, d'une plaque de cuisson ou en plein soleil.
Matcha au réfrigérateur ou dans un placard ?
Les recommandations des maisons japonaises ne sont pas toutes identiques : certaines considèrent qu'un endroit frais et sombre suffit après ouverture, tandis que d'autres proposent également une conservation au réfrigérateur.
En pratique :
| Situation | Où conserver le matcha ? |
|---|---|
| Matcha ouvert et consommé régulièrement | Placard frais, sombre et sec |
| Cuisine ou logement très chaud | Réfrigérateur possible |
| Boîtes encore fermées | Endroit frais ou réfrigérateur selon les recommandations du producteur |
| Stockage de longue durée d'un paquet fermé | Le congélateur peut être utilisé dans certains cas |
Le plus important est surtout de protéger la poudre de la chaleur et de l'humidité.
Si vous choisissez le réfrigérateur, gardez le matcha dans un contenant parfaitement fermé et ne l'ouvrez pas lorsqu'il est encore froid.
Attention à la condensation
C'est le principal inconvénient du réfrigérateur.
Lorsqu'une boîte froide est ouverte dans une pièce plus chaude, l'humidité présente dans l'air peut se condenser au contact du contenant et de la poudre.
Après avoir sorti votre matcha du réfrigérateur, laissez donc simplement la boîte revenir à température ambiante avant de l'ouvrir.
Même chose pour un paquet conservé au congélateur : il doit être décongelé fermé.
Pour un matcha consommé tous les jours, si cette manipulation vous paraît contraignante et que votre logement reste frais, le placard reste une très bonne solution.
Combien de temps conserver le matcha après ouverture ?
Il n'existe pas de durée exacte valable pour tous les matchas.
Pour profiter au mieux de ses arômes, l'idéal reste néanmoins de le consommer dans les semaines qui suivent son ouverture. La maison de thé Ippodo recommande par exemple environ un mois après ouverture pour profiter au mieux de la fraîcheur du thé.
Un matcha ne devient pas mauvais du jour au lendemain passé ce délai. Il perd progressivement en fraîcheur : son parfum devient moins intense, sa couleur peut se ternir et son goût perdre en précision.
C'est pourquoi les petits conditionnements sont souvent intéressants. Si vous consommez peu de matcha, une boîte de 20 ou 30 g aura plus de sens qu'un sachet de 100 g ouvert pendant plusieurs mois.
Peut-on congeler le matcha ?
Oui, mais surtout pour conserver des paquets encore fermés pendant une période plus longue.
Dans ce cas, laissez le paquet revenir complètement à température ambiante avant de l'ouvrir afin d'éviter la condensation.
Une fois votre matcha ouvert, mieux vaut choisir une méthode simple et s'y tenir plutôt que multiplier les passages entre congélateur, réfrigérateur et température ambiante.
Comment reconnaître un matcha qui a perdu de sa fraîcheur ?
Le plus simple est de le comparer à son état au moment de l'ouverture.
Avec le temps, vous pouvez observer :
- une couleur plus terne ou tirant davantage vers l'olive ;
- un parfum moins intense ;
- des arômes moins nets ;
- un goût plus plat.
Attention toutefois à ne pas juger la qualité d'un matcha uniquement à sa couleur : le cultivar, l'origine et la fabrication influencent naturellement sa teinte.
Les petits grumeaux ne signifient pas non plus forcément que votre matcha est mauvais. Une poudre aussi fine s'agglomère facilement.
En revanche, si le thé a clairement pris de l'humidité, dégage une odeur anormale ou présente des traces de moisissure, ne le consommez pas.
Un matcha qui mousse bien est-il forcément frais ?
Non.
Des recherches japonaises ont montré que les propriétés de la mousse du matcha évoluent elles aussi avec la température et la durée de stockage.
Il n'est donc pas possible de déterminer la fraîcheur d'un matcha simplement en regardant la quantité de mousse obtenue avec le chasen.
Mieux vaut observer l'ensemble : couleur, parfum, goût et conditions dans lesquelles le thé a été conservé.
Quel contenant choisir ?
Une bonne boîte à matcha doit avant tout être :
- opaque ;
- hermétique ;
- propre ;
- parfaitement sèche ;
- sans odeur.
Il n'est pas nécessaire de transvaser systématiquement votre matcha. S'il est vendu dans un sachet intérieur bien fermé et protégé par une boîte, vous pouvez simplement conserver l'ensemble et refermer soigneusement le sachet après chaque utilisation.
Évitez en revanche les bocaux transparents laissés sur une étagère ou les contenants placés à proximité des sources de chaleur et de vapeur.
Au réfrigérateur, gardez également le matcha à distance des aliments aux odeurs fortes.
Pourquoi peut-on maturer le tencha mais pas le matcha ?
Avant d'être moulu, le tencha peut être conservé pendant plusieurs mois. Certaines maisons recherchent même volontairement les évolutions aromatiques liées à cette période de maturation.
La situation change après la mouture.
Réduit en poudre, le thé présente une surface beaucoup plus importante au contact de l'air et devient nettement plus sensible aux conditions de conservation.
Il faut donc bien distinguer la maturation du tencha avant mouture de la conservation du matcha une fois réduit en poudre.
Comment conserver son matcha au quotidien ?
Finalement, quelques habitudes suffisent :
- choisissez un format adapté à votre consommation ;
- refermez immédiatement la boîte après utilisation ;
- utilisez toujours des ustensiles secs ;
- conservez le matcha à l'abri de la chaleur et de la lumière ;
- s'il est placé au réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante avant de l'ouvrir.
Pas besoin de transformer la conservation de votre matcha en rituel compliqué : un contenant bien fermé, un endroit frais et une consommation assez rapide font déjà l'essentiel.
