Hojicha Latte, la meilleure recette

Qu'est-ce que le hojicha latte ?

Avant tout, le hojicha, c'est quoi ?

Le hojicha est un thé vert japonais torréfié. De la même façon que les grains de café, les feuilles sont cuites à haute température, ce qui leur confère une teinte marron/chocolat. Une fois infusé, ce thé présente une saveur douce et des notes de noisette, boisées et grillées. La couleur de sa robe est rouge clair, ou ambrée. Traditionnellement servi sous forme d'infusion, le hojicha est de plus en plus transformé sous forme de poudre, à l'instar du matcha. Réalisé à base de hojicha en poudre et de lait, le hojicha latte est une boisson gourmande et réconfortante. Selon les saisons et les goûts, il peut être servi froid ou chaud. Au goût torréfié et légèrement boisé, sans amertume, c'est une boisson facile à apprécier.

Cette recette de hojicha latte, au lait végétal, est simple et rapide à réaliser, pour une pause tout en douceur.

Quels sont les bienfaits du hojicha latte ?

Le hojicha latte associe du hojicha en poudre à du lait. Ses caractéristiques viennent donc d'abord du thé utilisé, tandis que le choix du lait et l'ajout éventuel de sucre modifient surtout le profil nutritionnel de la boisson.

Une boisson douce et réconfortante

Comme les autres thés verts, le hojicha contient naturellement de la L-théanine. Une petite étude japonaise publiée en 2024, menée sur 20 participants, a observé avec le thé vert et le hojicha des effets positifs sur la sensation de fraîcheur, la fatigue et certains indicateurs physiologiques pendant une tâche mentale. Son goût rond et torréfié participe aussi au côté réconfortant que l'on recherche souvent dans un hojicha latte.

Des polyphénols toujours présents

Le hojicha contient des polyphénols, dont des catéchines, naturellement présents dans le thé. La torréfaction modifie toutefois leur teneur : une étude japonaise menée sur 85 thés verts commerciaux a observé des quantités de catéchines plus faibles dans les hojicha analysés que dans les autres catégories de thé vert étudiées.

Et la caféine dans un hojicha latte ?

Le hojicha contient bien de la caféine. Les tables japonaises donnent, à titre de repère, environ 20 mg de caféine pour 100 ml de hojicha infusé en feuilles, contre 60 mg pour 100 ml de café dans leurs conditions de préparation de référence. (source : ministère japonais de l'Agriculture)

Dans un hojicha latte préparé avec de la poudre, le thé est directement consommé dans la boisson : la quantité de caféine dépend donc du produit et surtout du dosage utilisé. Il vaut mieux retenir qu'un hojicha latte n'est pas sans caféine, plutôt que de lui attribuer une quantité fixe.

Pour aller plus loin sur le thé lui-même, sa composition et sa préparation, vous pouvez consulter notre guide consacré au hojicha, ses bienfaits et sa caféine.

Comment préparer un hojicha latte - La meilleure recette

Faut-il préparer le hojicha en poudre comme le matcha ?

Comme le hojicha et le matcha sont deux thés en poudre, nous vous recommandons de préparer votre hojicha de la même manière, à l'aide d'un bol (aussi appelé chawan) et d'un fouet en bambou (chasen). Pour que la poudre de hojicha se dissolve plus facilement, vous pouvez verser un fond d'eau froide, mélanger délicatement avec votre fouet, avant d'ajouter l'eau chaude. Ensuite, faites des mouvements en W avec votre chasen jusqu'à l'obtention d'une fine couche de mousse à la surface de votre thé.

Comment obtenir un hojicha latte crémeux ?

Afin d'obtenir un résultat satisfaisant, comme ce qui pourrait vous être servi dans un coffee shop, il est recommandé d'utiliser un fouet électrique ou un mousseur à lait, qui donneront une mousse crémeuse à votre hojicha latte.

Quelle température pour préparer le hojicha ?

Comme pour le thé matcha, nous vous recommandons ici une eau autour de 80°C. Cette température donne un résultat doux et permet de préserver le profil torréfié du hojicha sans accentuer inutilement son amertume.

Selon la poudre utilisée et les recommandations de la maison de thé, la température peut cependant varier : certaines préparations se font autour de 70 à 80°C, tandis que d'autres utilisent une eau à 90 ou 100°C. N'hésitez donc pas à adapter notre recette au hojicha que vous avez choisi.

Avec quel lait préparer un hojicha latte ?

Le lait d'avoine se marie bien au hojicha latte grâce à sa texture crémeuse, qui permet d'obtenir une belle mousse, et à son goût de céréales qui s'associe parfaitement au goût de noisettes et grillé du thé hojicha. Le lait de soja est également une bonne option afin d'obtenir une belle mousse.

Ingrédients (pour une personne)

• une tasse de lait de soja (ou avoine)
• une cuillère à café de thé hojicha en poudre
• une cuillère à café de sucre brun ou de sirop d'érable
• 50ml d'eau chaude

Préparation du hojicha latte

1. Faire chauffer l'eau dans une bouilloire à 80 degrés.
2. Verser le lait végétal dans une casserole. Le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse. Y ajouter le sucre.
3. Dans un bol, verser le thé hojicha, l'eau chaude et mélanger à l'aide d'un fouet en bambou.
4. Verser le thé hojicha dans une tasse.
5. Répartir la moitié du lait de soja spécial barista chaud dans la même tasse et mélanger. Si vous disposez d'un fouet électrique, fouetter l'autre moitié, et ajouter la mousse au reste de lait chaud.

Servir et déguster immédiatement le hojicha latte encore chaud et bien onctueux.

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« Le thé ! Béni soit le rituel du thé quotidien de 5 heures ! » - Agatha Christie