Sobacha, le thé de sarrasin torréfié riche en bienfaits

A la recherche d’une boisson saine, dépourvue de caféine et sans gluten ?

Le sobacha est fait pour vous ! En effet, cette infusion originaire du Japon provient du sarrasin, une “pseudo-céréale” souvent consommée dans le cadre d’un régime sans gluten.

Son goût doux et ses bienfaits pour la santé en font une boisson très appréciée par les personnes soucieuses d’adopter une alimentation saine.

Dans cet article, découvrez le sobacha et son histoire, apprenez à le préparer, et profitez de ses bienfaits.

Sobacha, le thé de sarrasin torréfié - Table des matières

• Qu’est-ce que le sobacha ?
• Comment le sobacha est-il produit ?
• Quels sont les bienfaits du sobacha ?
• Quel est le goût du sobacha ?
• Comment préparer le sobacha ?
• Où acheter du sobacha ?

Qu’est-ce que le sobacha ?

Le sobacha (そば茶) est une infusion japonaise réalisée à partir de graines de sarrasin décortiquées et torréfiées.

Bien qu’on le nomme "thé de sarrasin", il s’agit en réalité d’une tisane, puisque le terme “thé” désigne uniquement une infusion réalisée à partir des feuilles du théier (Camellia Sinensis).

Le sarrasin est une plante originaire d’Asie. Cultivé au Japon depuis des temps très anciens, il s’est particulièrement bien adapté aux régions montagneuses et aux sols difficiles. Des traces de sa culture remontent notamment à la période Jōmon.

Les Japonais l’utilisent notamment sous forme de farine et de nouilles soba. Torréfiées puis infusées, les graines donnent une boisson douce et gourmande : le sobacha.

Le sobacha est naturellement dépourvu de caféine et sans gluten. Il peut donc se boire facilement à différents moments de la journée, y compris le soir. Attention simplement en cas d’allergie au sarrasin.

C’est donc une excellente alternative au café ou au thé lorsque l’on souhaite varier les boissons.

Comment le sobacha est-il produit ?

Le sarrasin est récolté entre la fin de l’été et le début de l’automne. On attend que la couleur des graines devienne brunâtre pour les récolter.

Pour produire du sobacha, on va d’abord décortiquer la graine, puis la torréfier pour lui donner son goût caractéristique.

La torréfaction peut être réalisée de différentes manières. Certaines méthodes utilisent encore du sable chauffé à très haute température, qui transmet rapidement la chaleur jusqu’au cœur du grain. La torréfaction à l’air chaud est également très utilisée aujourd’hui et permet d’obtenir une cuisson régulière. Dans les deux cas, c’est cette étape qui développe les arômes grillés et gourmands du sobacha.

Quels sont les bienfaits du sobacha ?

Le premier avantage du sobacha est tout simple : il est naturellement sans caféine. Il peut donc accompagner facilement la journée, y compris lorsque l’on souhaite limiter le thé ou le café.

Le sarrasin contient aussi différents flavonoïdes, parmi lesquels la rutine, étudiée notamment pour son activité antioxydante. Une partie de ces composés peut passer dans l’infusion : des travaux japonais ont par exemple mesuré de la rutine dans des infusions de grains de sarrasin de Tartarie torréfiés. La quantité varie toutefois selon la variété de sarrasin et la préparation.

Les graines elles-mêmes restent intéressantes après l’infusion. Une grande partie des fibres, protéines, vitamines et minéraux se trouve toujours dans le grain plutôt que dans la tasse. Lorsqu’elles sont suffisamment tendres, vous pouvez donc les ajouter à du riz, une salade ou un porridge au lieu de les jeter.

Quel est le goût du sobacha ?

Léger et rond, le sobacha offre bien des notes prononcées de sarrasin (évoquant les tartines craquantes au sarrasin), ainsi que des arômes de fruits secs, avec des notes gourmandes de noisette.

Son goût, légèrement sucré, est totalement dénué d’amertume, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de sucrants.

Comment préparer le sobacha ?

Le sobacha peut être bu aussi bien en infusion chaude que froide. Facile à préparer, il infuse cependant plus lentement qu’une tisane ordinaire.

Visuellement, une fois infusé, le sobacha arbore une jolie robe claire, d’une couleur jaune aurore.

Préparation du sobacha chaud

1. Dans une bouilloire, chauffez 500 ml d'eau à 90°C.
2. Dans une théière, servez 5 grammes de sobacha.
3. Versez l'eau dans la théière, et attendez a minima 5 minutes pour que le sobacha infuse.
4. Dégustez.

Pour obtenir le meilleur résultat possible, assurez-vous de choisir une eau de source peu minéralisée, pour ne pas affecter le goût de l'infusion.

Il est possible d’infuser le sobacha une deuxième fois. Pour cela, infuser entre 10 à 15 minutes.

Préparation du sobacha froid, “cold brew”

1. Dans une bouteille à thé filtrante d'un litre, servez 10 grammes de sobacha.
2. Versez l'eau, et attendez au moins 2 heures pour que le sobacha infuse.
3. Dégustez.

Conservez votre sobacha froid au réfrigérateur et consommez-le rapidement.

Où acheter du sobacha ?

Bien que les infusions et thés japonais gagnent de plus en plus en popularité, le sobacha reste encore difficile à se procurer en dehors du Japon.

C'est pourquoi nous souhaitons vous présenter une marque française spécialisée dans les infusions biologiques, Maison Aimi.

Fondée par une passionnée du Japon, Charlotte, Maison Aimi souhaite faire découvrir au public français les boissons japonaises du quotidien.

A la recherche de boissons désaltérantes sans excitants comme peuvent en contenir le thé ou le café, Charlotte a décidé de s’associer à un artisan de l’Ariège pour proposer du sobacha selon la méthode traditionnelle japonaise.

Maison Aimi propose donc un produit local, 100% français, respectueux de l'environnement jusque dans la confection des emballages.

Afin de découvrir ses produits, Maison Aimi propose à nos lecteurs un code de réduction de -10%, CHANOYU10 sur votre première commande.

Si vous souhaitez découvrir un sobacha japonais, Shôbi propose de son côté un sobacha élaboré à partir de sarrasin cultivé à Hokkaido. Sa tasse est douce et ronde, avec des notes de céréales grillées et de noisette, et peut se déguster aussi bien chaude que froide. Le code CHANOYUSHOBI62 permet de bénéficier de 10 % de réduction chez Shôbi.

• Vous aimez les infusions japonaises ? Découvrez le mugicha, l'infusion d'orge torréfié aux notes de café et de caramel.

«

L'heure du thé est l'occasion de ralentir, de prendre du recul et d'apprécier ce qui nous entoure.

» - Letitia Baldrige