Quel est le goût du thé matcha ?

Goût amer, herbacé, intense ? Le goût du matcha est si unique qu'il peut être assez complexe à retranscrire.

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Ce que l'on remarque en premier lorsque l'on boit un thé matcha, ce sont ses notes herbacées. En effet, le thé matcha est obtenu à partir de jeunes feuilles de thé tencha, ce qui lui confère un goût très végétal, proche d'un légume à feuilles. Le matcha évoque souvent l'herbe fraîchement coupée, ou encore les épinards frais.

On peut ensuite ressentir l'astringence du thé matcha, qui donne une texture veloutée très agréable au thé, grâce à sa haute teneur en tanins. Il s'agit de la même sensation observée en buvant du vin de bonne qualité ou en dégustant du chocolat noir.

Le thé matcha se distingue également par son amertume, plus ou moins prononcée selon la qualité choisie. Un matcha de haute qualité offre un goût dénué d'amertume, végétal, et balancé par des légères notes sucrées en fin de bouche. Sa fraîcheur et sa douceur sont également nettement reconnaissables.

Au contraire, un thé matcha de basse qualité (par exemple, de grade culinaire), offrira une saveur très amère, âpre. C'est pourquoi on l'utilise plutôt dans des préparations sucrées.

Afin de faire la différence, nous vous avons préparé un guide pour apprendre à bien choisir votre thé matcha, et en finir avec les thés matcha très amers et à la couleur plus proche du kaki que du vert clair.

Enfin, ce qui rend le thé matcha unique, c'est son goût umami, le cinquième goût découvert par le professeur japonais Kikunae Ikeda en 1908. Il s'agirait même d'un des aliments au goût umami le plus prononcé.

Selon l'origine et le cultivar du thé matcha, l'astringence, l'amertume et la teneur en umami diffèrent grandement, ce qui rend la découverte d'un matcha différent toujours surprenante sur le plan gustatif.

Pour les palais occidentaux, le goût du matcha, unique en son genre, peut être déroutant lors des premières dégustations. Pour une découverte tout en douceur, à la manière du café, on peut déguster le matcha avec du lait : le matcha latte.

Populaire au Japon et de plus en plus en France, le matcha latte est un mélange de poudre de thé matcha et de lait, souvent moussé pour former une couche crémeuse. Cette combinaison crée un goût riche et parfumé : il est caractérisé par la saveur végétale et légèrement amère du matcha et la texture douce et crémeuse du lait.

Le matcha latte peut être servi chaud ou froid, selon les saisons et les envies.

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« Une simple tasse de thé est loin d'être une mince affaire. » - Mary Lou Heiss