Matcha de cérémonie bio Setsuna (récolte 2022)

Avant toute chose, qu'entend-on par l'appellation "matcha de cérémonie" ?

On distingue plusieurs qualités de thé matcha dans le commerce, principalement : les grades de cuisine, premium et de cérémonie. Si ces appellations hors du Japon ne sont pas contrôlées, elles permettent d'indiquer au consommateur le niveau d'excellence du matcha et l'utilisation qui en est recommandée.

Le grade de matcha dit "premium" est généralement assez versatile, et se prête aussi bien à une consommation traditionnelle qu'avec ajout de laits ou de sucrants, là où un matcha de cérémonie, d'une plus grande finesse, est réservée à la préparation d'un matcha pur.

Ce matcha de grade de cérémonie, proposé par la marque française Setsuna, est issu de la récolte de thé 2022. Il est produit dans un des meilleurs jardins de thé biologique de la région de Kagoshima, sur l'île de Kyushu, dans le sud du Japon. Issu du cultivar Yabukita, connu pour sa résistance le rendant plus facile à cultiver, on peut déjà deviner un goût plutôt équilibré en bouche, très agréable pour un matcha de qualité.

Dès ouverture de la boîte, on peut remarquer la belle couleur verte tilleul de la poudre de thé. Se diffusant dans l'air, ses effluves évoquent la fraîcheur du printemps, avec des notes d'herbes et fleurs fraîches. Une fois déposé dans un bol et fouetté avec un fouet chasen, ce matcha offre une jolie couche de mousse onctueuse, d'un beau vert pistache.

En bouche, la liqueur déploie d'abord une légère amertume, typique des thés matcha du cultivar Yabukita (que l'on associe souvent aux matcha de la région d'Uji). Aromatique et ample, elle offre une sensation légèrement astringente. Ce qui surprend d'abord, c'est la fraîcheur végétale procurée par ce thé : les notes mentholées, puissantes, témoignent de la jeunesse et du soin apporté à la production de ce matcha. Puis l'éclat de la menthe s'évanouit pour laisser place à un arôme plus floral, qui évoque la poudre de fleurs de pois papillon (aussi appelé par abus de langage "matcha bleu"). Avec lui, la saveur umami prend le pas sur l'amertume et se diffuse lentement, pour emplir l'ensemble de la bouche.

Un thé étonnamment versatile, aussi, puisqu'il est également intéressant en préparation lactée. Préparé sous forme de matcha latte, le matcha bio Setsuna conserve un goût suffisamment puissant pour être perceptible : les notes mentholées disparaissent au profit des notes de poudre de fleurs de pois papillon, qui donnent à l'ensemble un résultat velouté, et réconfortant.

Le matcha de la marque Setsuna est donc une jolie proposition : un thé équilibré, d'une belle innocence et tout à fait verdoyant.

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